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展会花絮 | 食在广州,一碗靓汤煲出不平凡的治愈!

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发表于 2019-12-16 17:57 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自 广东
本帖最后由 润丰音响 于 2019-12-16 17:59 编辑

2019年的广州展已于上周完美收官,熟悉润丰的朋友一定也知道,虽然每次展会都很繁忙,但我们还是会找机会体验本土美食,然后再整理出来诱惑大家不多说了,接招吧!

非常幸运的是,这次展会所处位置的越秀区面积虽然不大,但美食密度则是最高的。而且作为广州最历史悠久的区域,越秀区无论从文化、还是美食都是位于第一梯队,聚集了不少老字号,简直称得上是“路不停,而吃不止”~



广州作为世界文化交汇的开放之都,一直拥有“食在广州”的美誉。尽管现在食物日新月异地变化着,但最让大家念念不忘的,还是那一口朴实无华的本味。
此次我们打卡了三家广州知名的老店,就是以经典粤菜为主,虽然菜色看似平常普通,但入口就知不一般!尤其是每一家的老火靓汤,小编现在都还在咂舌回味!



雅苑餐厅

雅苑餐厅,广州街知巷闻的富豪饭堂,然而店面看起来又小又普通,八十年代的装修特别容易错过,也是要资深老广带路才知晓系列雅苑做的是非常正统又极其家常的粤菜,菜式并不名贵,但用料扎实有诚意,能看出老师傅的功力。

葱油鸡可以说是传统粤菜之一,用料简单但也更考究厨师功力,好在没有失望。入口非常滑嫩,清爽有嚼劲,味道很香。
鹅肝酱苦瓜整体味道还可以的,就是可能小编对鹅肝味道不敏感吃不太出来。


吃粤菜少不了点腊味煲仔饭,服务员会先把顶上的腊味择到盘子里,然后盛出几小碗饭,其余就放在砂锅里保温。米饭用的是丝苗米,吃起来粒粒分明,蘸到腊味的部分又想又滑,还吃得出米香,就是没有锅巴,有点小失望。


*煲仔饭历史悠久,源自广州,名字来源是因为砂锅在广东也叫作煲仔,才不是吃福建人的证据之一看似做法简单但在控制火候方面也是一大技巧。


让小编最心水的例汤时间到!根据季节变化熬制不同的汤水,我们点到的是霸王花煲猪肉汤,碗口周边的纸屑能看出是整盅密封炖成,汤清澈而无杂质,非常鲜甜,火候也刚刚好,即使价格不便宜也觉得真心值!
*孤陋寡闻的小编还以为霸王花只是港剧里的戏称,原来真的有这种蔬菜,霸王花属仙人掌科植物,其花器干制品是蔬菜中的佳品,具有清热润肺、止咳等功效。


吃到末尾雅苑还送了糖水,也是根据时节熬煮的,绿豆汤里加了陈皮海草,作为饭后甜点着实不错。*广州叫糖水潮汕叫甜汤,但其实还有点不一样。广式相比潮式味道较淡,甜味也较轻,还讲究食疗功效。以绿豆甜品为例,潮式只需将绿豆要煮到开花即可,主要还是当零食点心。但广府人讲究绿豆要煲至“起沙”,还加入陈皮、海带或香草之类的辅料来中和绿豆的凉性,食后可清热解暑。



新泰乐餐厅

我们到的是必比登推荐榜上的新泰乐越秀店,门口等位时候一直遇到展会同行打招呼,笑称都成了展会食堂


*必比登:必比登是米其林公司的官方吉祥物,也是世界上最古老的商标之一。必比登美食推介是向全球旅途客推荐“评审员心中最经济实惠的美食”,也是米其林指南中除星级餐厅外的优选餐厅。


新泰乐以擅做黄鳝出名,我们自然不能落下,点了煎焗白鳝。外酥里嫩,而且够肥美,吃到停不下来!


老娘肥叉烧也是店里招牌之一,叉烧真的有够肥哈哈,但肥瘦相间中和得很好,不会过腻。只是对潮汕人的口味来说,有点过咸。


莲藕猪脚焖得很入味,因为混入南乳和甜酱有点偏甜口,猪脚够软够糯,莲藕也够粉。
炒河粉吃起来就很一般了,不知道是不是那天厨师心情不好,不是很推荐。
腐皮炒芥菜中规中矩,芥菜爽口清甜的,潮汕这边叫“大菜”,很少直接炒的,都是用来卤咸菜哈哈。
*原产北方的芥菜移植到南方后发生了变异,潮汕经过改良后的“大菜”已有很大不同,肉厚质脆,味微苦清甘,一般用来卤制居多。


在新泰乐点的是一大锅竹蔗茅根炖鸡汤,那味道鲜得咧~汤水清澈无渣,一开始我们还以为味道这么甜是因为味精加得重,但细细品下来又觉不是,咂咂嘴巴,再来一碗确认一下!



烧鹅份量一般,但味道卖相都很不错。脆皮猪手更是香脆到不行,酥到连骨头都可以吞下,友情提示,吃完记得喝完凉茶下下火。



大可以餐厅

当初的大可以饭店是以肠粉铺起家的,属于改革开放后广州第一批餐饮企业。始于1979年的广州本土老牌,从大排档发展到食府也证明了人们对它出品的认可,甚至分店都开到加拿大温和华去。



手撕鸡敢打上金牌二字,就意味着店家有底气。份量很大一盘,而且口感滑嫩,味道不咸不淡刚刚好。


鱼肚羹非常推荐!入口滑爽一点也不腥,每一口都很饱嘴,满满的幸福感!


咸蛋黄炒苦瓜,挺有创意的一道菜。裹在苦瓜上的咸蛋黄份量也够,不会只有“表面功夫”,两者看似突兀但吃起来还蛮好的。


瑶柱玉米豆腐煲,从卖相看就很有食欲,豆腐滑嫩玉米爽口,加上清甜的瑶柱,老少咸宜的一道菜。


莲藕猪骨汤也是广东传统名汤啦,很家常但煲得够味够鲜香,能满足了广东人对一煲汤的全部要求,再一次感慨老火靓汤的魅力!(这几图均来源于网络,因为小编吃的太忘我了,忘记拍照啦哈哈哈)



“宁可食无菜,不可食无汤”,广府汤的历史由来已久,广东人对其情有独钟。但想要真正煲出一锅靓汤可不简单,内里要下的工夫可多得是。
音响同样也是这个道理,看似只要“食材”到位即可,其实还需厨师对食材的搭配与理解,以及对调味和火候的把控有度,这样即使是平凡的食材,也能从中煲出不一样的美味。





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发表于 2019-12-17 10:20 来自手机 | 只看该作者 来自 中国
BD一下
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发表于 2019-12-17 14:37 | 只看该作者 来自 吉林长春
吃在广州,一点不假
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 楼主| 发表于 2019-12-17 17:01 | 只看该作者 来自 广东
morlock 发表于 2019-12-17 14:37
吃在广州,一点不假

好吃的太多,时间有限只能先打卡一小部分
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发表于 2019-12-18 20:55 | 只看该作者 来自 天津
那个葱油鸡上面放的是生洋葱吧, 要和鸡肉一起吃吗? 辣鸡?
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发表于 2019-12-18 21:18 | 只看该作者 来自 中国
食在广州,凤城出名厨。
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 楼主| 发表于 2019-12-19 14:49 | 只看该作者 来自 广东广州
dlhg 发表于 2019-12-18 20:55
那个葱油鸡上面放的是生洋葱吧, 要和鸡肉一起吃吗? 辣鸡?

应该有简单焯过水但还是有带辣,撇开它就是不辣鸡
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 楼主| 发表于 2019-12-19 14:50 | 只看该作者 来自 广东广州
true-blue 发表于 2019-12-18 21:18
食在广州,凤城出名厨。

认同
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发表于 2019-12-24 05:07 | 只看该作者 来自 欧洲和中东地区
准备过年翻广州。有咩也好也吃?
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